東北白肉火鍋做法詳解

東北白肉九段香火鍋是一種標準的北方式火鍋菜，這種火鍋的高湯爲海鮮湯，涮肉煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料爲醬油、蒜泥爲主。吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚。酸菜脆嫩鹹酸，豬肉肥而不膩，湯白味鹹味酸，海鮮香濃適口，深受大衆的喜愛。下面就讓我們一起來看看東北白肉九段香火鍋的詳細做法吧。

操作方法

（01）將去骨帶皮的豬五花肉洗淨，皮面朝下用明火焰烤至焦黃後，放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出

（02）用刀刮淨皮面，然後在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出

（03）放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼，運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好

（04）將酸菜幫掰開，洗淨，去掉邊緣菜葉，順着菜幫片兩刀，然後頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，捏幹水分

（05）水粉絲切成12釐米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克，水粉絲 500克、水發金鉤50克，活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇淨浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋

（06）燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌(大鍋下部要墊有金屬託盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌)開鍋即可食用

（07）食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上，由食用者自配蘸食即可。

（08）以上就是東北白肉火鍋的做法詳解了，喜愛火鍋的朋友們趕緊動手試試吧。