醃菜的做法大全

在中國的古代醃菜就是每家每户最常見的一種自制菜，它的味道酸辣香，讓人回味無窮，在現代的社會基本都不用自己醃製了，因為大街上到處都有賣的，可是買回來的吃着不太放心，多半都是加了添加劑的菜，下面小便就給大家説説醃菜的方法，以後大家就可以吃到自己親手做的醃菜了，即衞生，有健康，全綠色食品。

醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

（01）把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

（02）手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

（03）醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

（04）切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

（05）白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。

（06）擺好之後，上面壓上一塊石頭，沒石頭的也可以不壓，用保鮮膜封住容器口再蓋上蓋子。

（07）第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

（08）在温度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

（09）期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

（10）食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

小竅門

（01）容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。

（02）整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。

（03）醃製的温度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，温度越低，發酵速度越慢。如果温度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵温度是5-10度。

（04）發酵過程最好能儘量密封。

（05）酸菜低温長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。

特別提示

醃菜用的容器一定不能有一丁點油，負責醃菜就壞了。