蝦仁的家常做法
今天給大家介紹的蝦仁做法叫做:油炸蝦仁。鮮嫩的蝦仁,酥脆的外皮,絕對是人見人愛的家常菜,而且尤其受到小朋友的喜歡哦!
操作方法
(01)將買回的活蝦去除蝦頭、蝦腳,洗淨挑去蝦線。
(02)加入鹽和料酒,帶上一次性手套,抓勻,醃製5分鐘;
(03)加入一個雞蛋和麪粉、幹澱粉;先各加入1大勺,在視情況調整;
(04)繼續抓勻,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉;
(05)掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘;
(06)起鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油温(小竅門:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,説明油温不夠;如果氣泡大並快速泛起,還發出快速的“噼啪”聲,説明油温高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,説明油温剛剛好)
(07)快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;
(08)全部下入後,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火衝炸幾秒鐘,同時快速反面;
(09)炸成金黃色後,立即撈出,瀝乾油脂;
(10)放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。
(11)上桌,撒上椒鹽就可以動筷子了。