紅黑三剁怎麼做?
黑三剁和紅三剁是雲南家常特色菜,一個鹹鮮,一個酸辣,絕對的米飯殺手。
工具/材料
紅三剁:小米辣6根、綠尖椒3根、西紅柿1個、豬肉末300g,大蒜、生薑、海鹽、醬油
黑三剁:玫瑰大頭菜200g、香菇100g、豬肉末200g、綠尖椒3根、大蒜、生薑
黑三剁
黑三剁要用到玫瑰大頭菜,也就是黑芥菜。大頭菜先用清水浸泡1個小時,減少鹹味。
剁碎備用。
新鮮香菇洗淨後切丁剁碎。
青椒去籽後切碎,剁幾下。
開火,等鍋燒到微微冒煙後倒油,隨即爆香薑末和蒜末。
加肉末煸炒到微微焦香,再放入香菇丁、大頭菜炒勻。
最後放入青椒丁,翻炒兩下就好了。
這道菜不需要再加任何調味料,就已經鹹鮮可口了。
紅三剁
將小米椒和綠尖椒去籽後,切丁剁碎。
西紅柿放入開水中燙一下,然後去皮。
再切成小丁。
熱鍋起油,倒入薑末、蒜末爆香,然後加入肉末炒至斷生。
加入少許醬油上色。
再放西紅柿丁繼續翻炒到出汁。
最後放入紅綠椒丁翻炒,撒少許海鹽即可出鍋。
特別提示
紅三剁、黑三剁是雲南的家常特色菜, 剁菜和舂菜在雲南是很常見的烹飪方式,因為剁菜比切出來的菜更有風味。
黑三剁一般是用玫瑰大頭菜,肉末,香菇。肉末其實是粉紅色,但是把它炒得稍微焦香一點,它會顯得顏色有點暗。根據你自己的口味,也可以選擇黑色的豆豉和黑木耳。
紅三剁的標配是西紅柿、紅色的尖椒,如果你能吃辣的話,你可以選擇紅色的小米辣。還有就是肉末。西紅柿一定要炒的出汁,肉末不能炒的太老,要嫩一點。