花生糖的家常做法
花生糖是記憶裏的零食。如今只有過年回家,纔會買來偶爾嘗一嘗。其實,花生糖做法並不難,關鍵在於熬糖的火候,火候把控好了,做出來的花生糖香酥脆甜,味道極好。好吃的花生糖是看書追劇時的極佳搭配,你可以試着做一做哦。
操作方法
(01)花生炒熟,去掉花生皮。
(02)起鍋燒水,加入白糖。
(03)水量要剛好淹沒白糖。
(04)加入麥芽糖。熬糖用小火煮,攪拌到糖完全溶化可以調到中火,不要再攪拌。
(05)糖漿從開始冒大泡,到變成小泡,再變成琥珀色。糖漿煮到160℃,立刻熄火。沒有溫度計時可用筷子蘸點糖漿,放入裝有涼開水的碗裏,嘗一下糖是否變脆。如果變脆就關火,糖軟就再熬一會兒。
(06)糖槳熬好後,迅速將花生倒入糖槳內。
(07)並趁熱快速攪拌均勻。
(08)然後將拌勻的花生糖倒在鋪了一層花生仁的案板上。
(09)用滾筒或擀麪杖擀平。
(10)趁熱將花生糖切成片,切片時要一邊切一邊將花生片分開,否則容易粘在一起。切花生糖片時,不要等到涼了再切,容易碎。
特別提示
製作花生糖,火候很重要。如有溫度計,測量到糖漿煮到160℃,立刻熄火。沒有溫度計時可用筷子蘸點糖漿,放入裝有涼開水的碗裏,嘗一下糖是否變脆。如果變脆就關火,糖軟就再熬一會兒。