醬油雞的家常做法
在南方,醬油雞算得上是一道特色菜,這樣的一道特色菜,基本上是在過年中家家必備的一道菜,這樣的肉菜,咱家就算不是過年,都月月必備啊,在咱家裏面,這樣的一道菜,基本是通殺我這一家族所有小朋友,每每到了聚會的這一天,舅舅都會煮上這麼一道醬油雞,然後就是幾個小朋友端着碗去哄搶的這麼一個情形,就算是煮雞的汁,也會被小朋友搶去拌飯吃,我們這些大人,要是慢一點,等小朋友吃完,估計也就剩下一些雞脖子,雞腳這類沒有肉的部分了。
操作方法
(01)土雞宰殺後洗淨用乾淨的毛巾吸乾水份,薑切片,澱粉適量加入一些水調成澱粉水備用。
(02)鍋內放入足夠的油。
(03)放入薑片和土雞小火爆至表皮金黃,將鍋裏多餘的油倒出來,留下一些底油。
(04)繼續調小火,調入適量的料酒。
(05)再調入適量的生抽。
(06)再調入適量的糖。
(07)最後再調入適量的老抽。
(08)這時,將雞內臟也加進去,翻炒均勻至雞表面上色。
(09)加入可以沒過一半雞肉的水。
(10)大火燒沸,轉中火煮十五分鐘,中途翻一下面,讓雞肉均勻上色。
(11)開啟鍋蓋,調入澱粉水。
(12)收濃汁即可關火。
(13)乾淨的案板和刀用開水衝淨消毒後,將雞取出切塊,再淋上醬汁即可。
特別提示
雞不要切塊來煮,要整雞放進去煮,煮好再切塊,這樣煮出來的雞才公不老不柴的。
煮雞的時間不用太長,一般中火十五分鐘左右就足夠了。
老抽的用量不用太大,加入一點,用來上醬色的。
糖的量按自家喜歡的口味來調製,喜歡甜的多放點,不喜歡的就少放一點,這道菜總體是鹹甜品味的。