干锅菜花做法步骤

湘菜馆的干锅菜花焦香爽脆，是超人气的下饭菜，当然，来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花，口感软烂，注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。 第一，先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。 第二，菜花一定要沥干水分。 第三，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。 第四，加一勺酱油是点晴之笔。 第五，盐一定要出锅前再放。 菜花我没焯水，你如果喜欢焯水，记得时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了。另外，菜花选我这种长柄带绿色的更地道好吃。

操作方法

（01）菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟

（02）冲洗干净后充分晾干水分

（03）五花肉切片

（04）酱油一勺

（05）辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块

（06）五花肉入锅

（07）加生姜，小火慢慢煽炒出油

（08）将肉推至一边

（09）开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下

（10）盖上锅盖，调中火焗30秒

（11）这时候可以看出菜花头都有点焦色了

（12）加入辣椒和大蒜碎

（13）炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀

（14）起锅前加入一勺盐炒匀即可