怎样鉴别病死猪肉

近日公安部摧毁一特大制售病死猪犯罪网络，犯罪团伙利用生猪保险理赔补偿政策，以勾结、收买保险公司保险员等方式获取病死猪信息，从养殖场或农户手中低价收购病死猪，将本应做无害化处理的病死猪屠宰分割，勾结监管部门少数公职人员开具检疫合格证后进入正规购买、食用渠道，或就地销售，或贩卖至外省市，或加工成腊肉、火腿肠、熟食，或提炼加工成食用油，销售范围涉及湖南、河南、广西等１１个省区。
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操作方法

（01）一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕，猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；病死猪肉表皮上般有形状不同的疹块、斑点、出血点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

（02）二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色、浅白色或乳白色病死猪的脂肪呈粉红色、浅玫瑰色或红色等异常色泽。

（03）三是看肌肉。健康猪放血良好，血管中残留极少，肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉因放血不全，血管有凝血块，残留血呈紫红色，有气泡，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。切面暗紫色。

（04）四是看弹性。好猪肉有弹性，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。;病死猪肉无弹性，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

（05）五是闻气味。健康猪肉无异味。病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其他异味。