怎么切菜：刀工秘籍21式，让切菜更畅快

好的刀工拼出的菜会花样百出，引起食客的食欲大增，而乱砍滥发的打工让人食欲倍减！现在我为大家分享我知道的五种切法！

操作方法

（01）直刀切法左手拿材料，右手操持刀，刀要垂直往下切，不能斜着来。刀法适合比较脆的食物，比如：芹菜、茭白、西红柿等。

（02）拉刀切法右手操持刀，左手拿着材料，刀要垂直落下，先将刀往前虚着推，然后猛地往后拉。刀法适合韧性肉类食物，如：猪肉、羊肉、牛肉等。

（03）推刀切法右手操持刀，左手拿着材料，刀要垂直落下，刀刃进入食料时立即向前推刀，直到原料推断了才可以。刀法适合易碎的食物，如：豆腐干、榨菜、茭白等。

（04）锯刀切法右手操持刀，左手拿着材料，刀要垂直落下，将刀刃向前推再拉回来。刀法适合质地较软或冰冻食料，如：面包、火腿、冰冻后的肉类等。

（05）拍刀切法右手握住刀柄，将刀提起，然后对准要切食料的部位，接着用左手猛击刀背，刀直接进到食料中，将食料切开。刀法适合油炸或煮过的食料，如：素火腿、素大排、白斩鸡等。