猫耳朵怎么做

猫耳朵是杭州的一道有历史典故传说的特色名小吃
。相传当年清乾隆皇帝下江南，一次微服乘小舟赏玩西湖。游兴正浓时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内,可是雨越下越大，许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔民有什么吃的食物,老渔民告诉乾隆有面但是没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔民的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”、自此“猫耳朵”后来成了名扬天下的一道杭州名点。

操作方法

（01）面粉加适量水、盐揉成比饺子面硬的面团。

（02）用力擀成厚约5毫米的面饼，切成1厘米大小的小丁。

（03）面板上撒面粉，将小面丁用大拇指碾压向前搓。

（04）搓好的猫耳朵。

（05）将韭苔切小段，胡萝卜切小丁，虾仁泡发。

（06）锅中油烧热，入胡萝卜丁炒香。

（07）加入韭苔段炒香。

（08）加入适量水、虾仁煮开。

（09）放入猫耳朵。

（10）煮至全部浮起熟透，加盐、鸡精、芝麻油关火调味。