自制甜酒（米酒、酒酿）

自制甜酒，详细步骤，零失败！

操作方法

（01）取糯米500g

（02）浸泡10小时左右

（03）将浸泡好的糯米倒入纱布中

（04）放入电饭煲或锅中蒸，冒热气后蒸10分钟

（05）打开纱布，看看糯米是否蒸熟，并稍微冷却

（06）包上纱布，将凉开水从上倒入，水流出后，再反复淋到糯米上，反复数次，让每粒糯米充分与水接触

（07）将糯米倒入干净的盆中，用筷子拌散（完全拌散，不能有饭团），冷却至30度左右（手摸不烫）

（08）超市或网上买来的安琪甜酒曲，一般是这两款，8g一包，可做2-3斤

（09）将甜酒曲溶入少量凉开水中，或直接均匀撒入盆中，搅拌均匀（应少量多次拌入，这样更加均匀）

（10）将拌好的糯米放入米酒机内胆中，中间挖一个见底的洞（约一块硬币大小，做好之后观察是否出酒），再在表面和洞中撒上薄薄的一层酒曲

（11）放入米酒机，盖上内盖和外盖（冬天米酒机内可加入少量温水保温），发酵36小时。没有米酒机的可以用棉被、热水袋、暖气或空调等保温措施，保温30度左右36-72小时。

（12）36小时之后，关闭米酒机（发酵过程中尽量不去打开内盖，因为发酵过程是厌氧过程，而且容易进入其他杂菌，导致不成功）

（13）美味的甜酒做好咯！可放入冰箱冷藏食用！

特别提示

制作过程中所以器皿和筷子均需要清洗干净并用沸水消毒，全过程禁生水和油！

发酵过程中尽量不去打开内盖，因为发酵过程是厌氧过程，而且容易进入其他杂菌，导致不成功！