雪里蕻怎么腌渍
冬天了,我很怀念家里的味道,所以自己动手做了典型的冬日小菜--腌雪里蕻。腌好的雪里蕻可以直接做小菜用,也可以做为一种调味的食材,来搭配烹制其他的菜肴。
操作方法
(01)雪里蕻摘去老叶,清洗干净;
(02)放在通风处晾晒至干;
(03)把晾好的雪里蕻切碎;
(04)用盐拌匀,并揉搓;
(05)坛子清洗干净,晾干;
(06)底部倒入少量白酒,扔几粒花椒,然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中,压紧压实;
(07)封坛,坛口注入干净的水,放在低温下保存,二十天后可以食用。
特别提示
腌菜巧除亚硝酸盐<br/>亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。 腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
坛子要保持无水无油,否则易腐烂
取食腌好的雪里蕻,所用器具要保持无水无油