煮鸡蛋时 开水 冷水下锅都不对 牢记这5点 轻轻一碰就脱壳

简要回答

早餐时间，许多人都选择煮鸡蛋作为营养早餐的一部分。然而，有些人煮出来的鸡蛋口感干燥，容易噎人，而且很难剥壳。这主要是因为煮鸡蛋的方法不正确。许多人错误地认为，只需将鸡蛋放入水中煮熟即可，但事实远比这简单！有一个煮鸡蛋的正确方法，学会后，您可以煮出鲜嫩可口、轻轻一碰就剥壳的鸡蛋。

一、水浸泡鸡蛋
鸡蛋从养鸡场到我们购买回家，经历了一段时间，流失了一部分水分。如果直接煮鸡蛋，口感就不会特别鲜嫩，而是有些干燥。正确的做法是先检查蛋壳是否有裂纹，有裂纹的鸡蛋容易煮破。然后将鸡蛋洗净，放入清水中浸泡10分钟，以增加一些水分。

二、温水下锅
1. 冷水下锅：水温较低，蛋白质凝固时间较长，会导致鸡蛋流失大量水分，口感变老，吃起来干燥且噎人。
2. 开水下锅：开水温度较高，能迅速凝固蛋白质，但水一直翻滚，鸡蛋也会上下翻滚，容易破壳，造成浪费。
3. 正确的做法是使用温水下锅。将适量的冷水倒入锅中，加热至水底开始冒小气泡，温度约为60℃~70℃时，将鸡蛋放入锅中，然后盖上盖子。蛋白质和蛋黄的凝固温度分别约为70℃和60℃左右，所以此时放入鸡蛋最合适，既能迅速凝固，又不必担心破壳。

三、小火煮制
1. 尽管温水下锅不会破裂鸡蛋，但如果火候掌握不好，仍然容易导致鸡蛋破裂。因此，煮鸡蛋时选择小火煮制是非常重要的。
3. 将鸡蛋放入温水中后，将火调至小火，并保持水温在70℃左右。可以使用温度计来确保温度的准确性，或者通过观察水面冒小气泡的状态来判断。保持小火煮制约7-8分钟，这样可以使鸡蛋均匀受热，避免过火或不熟。

四、冷水冲洗
煮鸡蛋的时间到了，接下来是非常重要的一步：冷水冲洗。将煮好的鸡蛋立即取出放入冷水中，可以加入一些冰块以降低温度。冷水冲洗的作用是迅速降低鸡蛋的温度，停止继续烹饪，防止过熟。
此外，冷水冲洗还有助于鸡蛋与蛋壳之间形成空隙，方便剥壳。将鸡蛋在冷水中轻轻滚动几次，使蛋壳受到均匀的冷却，然后静置片刻。

五、剥壳技巧
最后一个关键步骤是剥壳。剥壳技巧是确保鸡蛋完整且容易剥离蛋壳的关键。
1.用勺子轻轻敲击鸡蛋的两端，形成细小的裂缝。
2.将鸡蛋放入一只有水的碗中，轻轻滚动鸡蛋，使蛋壳在碗中与水接触，帮助松动蛋壳。
3.开始从鸡蛋的底部剥离蛋壳，因为底部有一个空隙，容易剥离。
4.在剥壳时，可以在蛋壳和蛋白之间用指甲或勺子插入，帮助分离。
5.如果遇到难以剥离的蛋壳，可以将鸡蛋放入一碗水中，用水冲洗蛋壳，以帮助去除残留的蛋壳。
这些步骤可以使您煮出鲜嫩易剥壳的鸡蛋。希望这些窍门对您有所帮助，享受美味的煮鸡蛋早餐吧！