果味酱牛肉怎么做？

工具/材料

牛腩1000克

芒果70克

木瓜50克

菠萝80克

八角5颗

桂皮1块

姜片5片

干辣椒8根

山楂干5片

葱白1颗

花椒10克

蒜泥15克

小米椒圈5克

小葱花5克

老抽20克

生抽30克

白糖10克

醋60克

盐10克

操作方法

将牛腱子肉切大块洗净后放入清水浸泡，捞出沥干。

将芒果，木瓜，菠萝果肉取出来。

将果肉放入肉中，用手将果肉抓烂然后与肉搅拌均匀。

将腌制好的牛肉捞出，下入清水锅中，加入葱段，生姜片然后煮沸焯水，八成熟后捞出沥干。

将葱段，干辣椒，山楂片，八角，桂皮，花椒和牛肉放入冷水锅中，加生抽，然后盖上盖子大火煮沸，再转小火。

准备蘸水：将椒圈，葱末，蒜蓉倒入碗中，再加生抽和醋搅拌均匀。

起锅前加盐，捞出后沥干切片，摆盘即可。

特别提示

1、通过水果的水果酶和果酸加速溶解牛肉纤维和筋腱，让牛肉更软糯入味。果香味能够让牛肉口感更好。
2、焯水的时候加入少量山楂可以让牛肉更快去味软烂，换成白醋也可以。
3、煮开后要马上转小火，让其在不断沸腾的水中炖煮，能够让牛肉彻底入味，可以用高压锅去加速这个过程，不过口感和味道没有那么好了。