怎样自制四角粽子

在中国的传统节日里，我最喜欢的就是腊八节和端午节了，在腊八节那天，妈妈会熬上一大锅腊八粥，能让我尽情的吃上好几天；除了喜欢豆类，我还特喜欢糯米类粘软的甜食，在端午的几个月前，粽子就提早上市了，外面买的终究不卫生，可俺妈手笨，好容易包了一次，没两三天就吃完了，都没过瘾。
家里现在唯一会包粽子的就剩下奶奶了，可奶奶毕竟是快八十了，精力不比过去，也只是象征性的包点，几家一分也就所剩无几了。看来要想把这包粽子的传统技术流传下去，还得我亲自出马啊，嘿嘿~
以前姥姥在世时，倒是教过我一次，只不过那时年少贪玩，包了两个觉得太难，就甩手不干了。现在，这个DIY的念头又重回脑海，家里的原料都是现成的，万事具备只欠东风！东风是啥？就是包法呗！在网上细看了几个视频，咱就开始干，相信一定能成功！
虽然新手还是包小枣的比较稳妥，可我还是选择了最爱的豆沙馅，为了营养丰富，还在糯米中加五彩豆。

操作方法

（01）糯米1kg，粽叶半斤，豆馅450g，五彩豆100g。

（02）糯米和豆子洗净，加入干净清水，浸泡两个小时以上。水要多加些，糯米的吸水量很大（图2为未泡开的五彩豆）。

（03）糯米滤干水分。

（04）加入五彩豆（我泡的豆量少些了，怕会影响糯米的粘性，事实证明，还是可以多加些佐料的）。

（05）粽叶的处理：把头部剪整齐。

（06）把尾部尖细部分剪掉。

（07）用清水洗干净（图7中有两种叶子：上面窄而绿的，下面是深绿宽的）。

（08）叶子放入锅内水煮10分钟左右（听说是为了让叶子更加坚固，不易折断）煮的时候粽叶的清香非常浓郁。

（09）煮好的叶子，比煮前翠绿了不少。

（10）把叶子浸泡到冷水中，备用。

（11）包粽子的方法：两片正面朝上粽叶交替排好，两手捏好，不要让叶子滑动。

（12）捏住两头，环成一个圆锥形，第一个角形成（正面在里，反面在外）。

（13）左手捏紧四片叶子的交接处。

（14）先放少许糯米。

（15）再放豆馅和豆子。

（16）最后盖上糯米，用勺子压实。

（17）左手握住锥筒，拇指和食指掐紧前端成角状。

（18）右手把上面的叶子折下，盖在糯米上。

（19）上片的叶子要盖紧。

（20）把上面多余的叶子往下折，第二个角形成（如图20）。

（21）第三个角形成（如图21）。

（22）固定住两个角，把第四个角捏出来。

（23）多余的叶子折到一边。

（24）用左手大拇指固定好，圆锥上面是个三角形（如图24）。

（25）捆上线绳，为了更结实，我用牙齿咬住一头，右手拽紧。

（26）系个活扣。

（27）27—28：剪去多余的粽叶。

（28）检查一下四个角都包要严，无漏米现象。

（29）一个粽子包好啦。。

（30）包好的粽子，一共包了62个。

（31）高压锅下面防水，上面放上篦子，把粽子码上，盖上锅盖和气阀。从气阀喷气算起，蒸15分钟关火（喷气后开中小火）。

（32）粽子出锅喽，又烫又软（还好没漏米，吼吼~）。

（33）把热粽子泡在冷水里（据说作用是让糯米更加紧密劲道，而且还不容易变质呢，当然要常换水哦~）。

特别提示

1.鉴别粽叶反正面的方法：正面是平滑的，形状略向里凹；反面摸上去发涩且有小绒毛，形状向外凸。<br/>2.可能开始会手忙脚乱，坚持包几个就有规律了。<br/>3.不要贪图个大放很多米，那样容易包不严，还容易把粽叶挤裂，还是学我包小点好。<br/>4.注意个角都要包严实哦。<br/>5.觉得用高压锅蒸粽子很棒，速度快，营养不流失，口感也不错。