重庆火锅底料绝密配方DIY过程

重庆火锅底料绝密配方DIY过程

操作方法

（01）用热水将香料泡约半小时。

（02）花椒用热水泡涨。

（03）将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

（04）准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

（05）充分拌匀。

（06）将另一只锅烧热，下牛油熬化。

（07）再加入色拉油烧到7-8成热。

（08）把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

（09）直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

（10）调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

（11）用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

（12）加入剩下的白酒继续炒制。

（13）直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。

（14）炒到各原料9分干。

（15）下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

（16）​再下辣椒粉炒匀即成。

（17）刚制好的样子（油还没凝固）以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。