如何自制番茄汁

在番茄生长季结束时，如果你还有许多番茄，不妨考虑将一些番茄榨汁。番茄含有许多有益的营养，像是番茄红素、β-胡萝卜素和维生素C。你可以喝清爽的番茄汁，摄取这些营养。由新鲜原种番茄制成的番茄汁味道最好。如果你剩下够多的番茄汁，可以把它保存在罐子里，在冬天也能享受到夏天的恩惠。

用新鲜番茄制作番茄汁

（01）选择成熟、多汁的番茄。想要制作番茄汁，最好选用生吃也很美味的成熟原种番茄。切下一片番茄，如果它的味道和口感都很好，榨出来的汁也会很美味。在番茄旺季前往本地农贸市场购买番茄。有机番茄比使用农药的商业化番茄好。你也不想番茄汁有化学剂的味道吧。你可以选择一种或多种番茄。生长期短的Early Girl早熟番茄和抗病力强的Big Boy品种有更多汁，而罗马番茄的汁更浓。

（02）清洗番茄。把番茄放在自来水下冲洗，然后用干净的擦碗布或纸巾擦干。只是冲洗就足以去掉大部分污垢和细菌。

（03）将番茄去核，并切成4瓣。先将番茄切半，把它剖开。挖出番茄的茎，去掉任何不是果肉的坚硬部分，然后将每一半番茄再次切半。

（04）将切好的番茄放入不会和番茄起化学反应的大锅里。使用不锈钢锅，不要用铝锅，因为铝会和番茄里的酸性物质起化学反应。

（05）将番茄榨汁。用土豆泥捣具或木勺按压番茄，将一些汁挤出来。现在，锅里应该满是番茄汁和番茄块。锅里需要有足够的液体才能把番茄煮沸。如果番茄汁不够，锅里的混合物看起来有点干，你可以添加几杯水，直到锅里有足够的液体煮至沸腾。

（06）将锅里的食材煮至沸腾。不断搅拌番茄和番茄汁，以免锅里的混合物烧焦。继续烹煮，直到它们变软，像汤汁一样。这个过程需要25到30分钟。

（07）如果你想要，也可以添加调味料。你可以添加少许糖、盐或其它调味料，给番茄提味。糖的甜味可以帮助减少番茄的酸味。如果你不确定要放多少糖、盐或胡椒，最好先加少许。熄火前尝尝味道，如有必要就再放多一些调味料。

（08）熄火，让番茄冷却数分钟。温度必须降至不会引起意外烧伤，但不可降到室温。

（09）滤掉番茄汁里的番茄块。把筛网或钢丝滤网放在大玻璃碗上。如果你使用滤网，请选择细网格滤网。使用玻璃或塑料碗盛装番茄汁，因为金属碗可能会与番茄里的酸性物质起化学作用。慢慢地将冷却的番茄泥倒入筛网。大部分番茄汁会自然地穿过洞孔，流入碗中。偶尔摇一摇筛网，疏通洞孔，让更多番茄汁流入碗中。用橡皮刮刀将番茄泥压到筛网底部。按压番茄泥，挤出更多被困在筛网内的番茄汁。丢掉滤网里的番茄块。这些番茄块没有多大的烹饪价值。

（10）盖好番茄汁，把它放入冰箱冷藏。先放入冰箱至少30分钟才取出来，把番茄汁拌匀就可饮用。只要把番茄汁封好，放入冰箱冷藏，就能保存1周。

用番茄酱制作番茄汁

（01）打开180毫升的罐头番茄酱。尽量使用仅含少许附加成分的番茄酱。你也可以使用360毫升的罐头番茄酱制作更多汁，但所用的水也要增加一倍。

（02）挖出罐头里的番茄酱，放入中等大小的水罐。选择有盖子及可密封喷嘴的水罐，让番茄汁保存得久一些。如果你使用360毫升的罐头番茄酱，那就使用大水罐。

（03）用空的番茄酱罐头装水，将水倒入含番茄酱的水罐里，再重复3次。你也可以用传统的量杯测量所需的水，但用罐头测量可以确保比例正确。

（04）将番茄汁和水拌匀。如果可以，请使用手持式搅拌器，确保两种食材彻底混匀。

（05）按口味添加糖、盐和胡椒。用勺子或手持式搅拌器将食材拌匀。如果番茄酱已经含盐，不需要再放盐。

（06）把番茄汁放入冰箱，想要享用时才拿出来。如果1周后还有剩余的番茄汁，请将它们倒掉。

把蕃茄汁装罐

（01）准备好用具。想要将蕃茄汁装罐，你需要容量为1公升的玻璃罐、密封圈、新的盖子以及制罐锅，以将罐头消毒、密封。提瓶罐器也许有用，完成加热后，你可以用它轻松取出锅内热腾腾的玻璃罐。注意：不建议你在没有制罐锅的情况下将蕃茄汁装罐。番茄汁必须加热到很高的温度才能杀菌，并确保你打开玻璃罐后饮用的番茄汁是安全的。你可以使用沸水浸泡法装罐（先把一大锅水煮沸，然后把罐子放入沸水中），使用带压力计的压力锅（能标示锅内压力），或带加重压力计的压力锅（能标示及调节压力）。

（02）给玻璃罐消毒。你可以将每个罐子放入水里煮沸5分钟，或是把它们放入洗碗机消毒。然后将它们放在干净的擦碗布上，准备倒入番茄汁。

（03）准备新鲜番茄汁。如果你想将蕃茄汁装罐，最好用新鲜番茄而非番茄酱制作番茄汁。所准备的番茄汁必须足以装满1个或更多容量为1公升的玻璃罐。记住，罐子顶部需预留1厘米左右的空间。

（04）将番茄汁煮沸10分钟。滤掉果肉和外皮后才将它们煮沸。煮沸10分钟可以杀菌，方便稍后制作罐头。在这时候，你可以选择以下其中一种方法进一步保存番茄汁：添加柠檬汁。柠檬汁的酸性帮助保存番茄汁。每罐番茄汁添加1茶匙柠檬汁。盐。盐也是一种防腐剂，如果你选用这个方法，可以在每1公升番茄汁添加1茶匙盐。但是，请记住盐会改变番茄汁的味道。

（05）将番茄汁倒入玻璃罐里。每个罐子顶部预留1厘米左右的空间。盖好盖子，然后拉紧密封圈。

（06）把罐子放入制罐锅加热。遵循制罐锅的使用说明。标准的加热时间为25至35分钟。完成后，取出罐头，把它们存放在阴凉干燥处。

你需要准备

（01）擦碗布或纸巾锋利的刀耐热的勺子或打蛋器不锈钢锅筛网或钢丝滤网玻璃碗制罐锅

特别提示

如果你不喜欢纯番茄汁的味道，或是想要添加更多营养，可以加入一些蔬菜一起搅拌，制作番茄蔬菜汁。添加芹菜碎、胡萝卜碎和洋葱碎的效果尤其好。你也可以倒入少许辣椒酱，给番茄汁增添辣味。

尝试用不同的番茄品种制作番茄汁。大牛排番茄味道更浓，李子形和樱桃形番茄则比较甜。注意，如果你使用比较甜的小番茄，或许可以减少所添加的糖。

购买番茄酱时，确保罐头不含双酚A（BPA）。双酚A会与番茄里的酸性物质起化学作用，污染番茄酱。玻璃罐不含双酚A，玻璃罐装的番茄酱或许是最安全的选择。