蒜苗炒胡萝卜丝的家常做法

蒜苗炒胡萝卜是一道很普通的家常菜，营养价值非常高，因为胡萝卜有“小人参”之美誉，而如何炒好胡萝卜还是很有讲究的，首先炒制胡萝卜时无需去皮，因为胡萝卜皮中也包含着胡萝卜素，而且胡萝卜皮非常薄，一起炒制丝毫不影响口感，刨去皮反而损失了大块的营养。其次，虽说胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能被人体所吸收，但是，炒制时也只需放少许油即可。再者，炒制过程中不宜放醋，因为醋会破坏胡萝卜素，使其丧失原有的营养价值。

操作方法

（01）胡萝卜用清水冲洗，并用软布擦拭干净。

（02）用刨刀擦成丝，放入碗中待用。

（03）蒜苗摘洗干净，并切成小段。

（04）油锅烧热，把胡萝卜丝放入大火翻炒。

（05）炒匀后，加入少许水，煮开。

（06）胡萝卜丝稍微变软时，加入蒜苗段。

（07）快速翻炒均匀，然后加入1小勺盐和少许味精调味。

（08）炒匀就可以出锅装盘了。