如何做玉米饼

玉米饼是由玉米粉做成的小饼经油炸与烘烤后做成的一种主食。它源自委内瑞拉，那里的人每餐都吃玉米饼。除了可以直接吃以外，玉米饼还可以填上美味的馅儿。本指南就将教你做三种不同馅儿的玉米饼。

做玉米饼

（01）混合食材。将玉米粉与盐放在一个大碗里混合，用手或者搅拌勺搅匀，然后取一些温水缓慢地倒入玉米粉中。要买的熟玉米粉，如Harina P.A.N，这个牌子的玉米粉有白色也有黄色，糯性好，不含防腐剂，在委内瑞拉是最常用的。如果你家附近买不到玉米粉，也可以用精磨燕麦粉或面粉代替。

（02）揉面。用手揉加过水的玉米粉，直到揉成一个柔软又有韧性的面团，最终，面团里面不能有任何玉米粉结成的块，而且滚成球状后也不至于松散开来。如果面团太湿了，就多加一勺玉米粉，然后继续揉。如果面团很干很容易松散开来，就要多加一两勺温水，然后继续揉，直到干湿适当为止。

（03）成饼。掐下一小团面，先搓成球，然后用手掌压成饼状。饼的厚度大约为1.25厘米，直径为7.5-10厘米，具体大小可以根据自己的喜好调整。把捏好的饼放在烤盘里，然后继续捏下一个饼。如果你想把一部分玉米饼先放起来，以后再炸，那就要用保鲜膜把烤盘封起来放进冰箱，生玉米饼的保鲜期大约为3-4天。将烤箱预热至250摄氏度。这一步非常重要，油炸前一定要先预热烤箱，这样我们就可以边炸边给烤箱加热了。

（04）油炸玉米饼。在煎锅里放一勺食用油，然后用中火加热。油热了以后，在煎锅里放入几个玉米饼，大约3-4分钟后，玉米饼上就会形成一层松脆的外壳。这时给玉米饼翻个身，等另一面也出现一层金黄色的外壳时，就可以盛起来放回烤盘里了。接着把剩下的玉米饼也炸完。

（05）烘烤玉米饼。所有玉米饼都炸好放进烤盘后，把烤盘塞进烤箱。15分钟后，把玉米饼从烤箱中取出，然后在玉米饼上轻轻敲一敲，如果里面听起来是空空的，就说明火候已经到家了。

（06）切玉米饼。用小刀将玉米饼拦腰切成两半，在里面填上你喜欢吃的馅儿，就可以开始享用啦。

给玉米饼填馅儿

（01）适合早饭吃的馅儿。在委内瑞拉，玉米饼里面经常会填入火腿和奶酪当早饭吃。那么你也可以在里面填入辣味火腿酱，或者用熏火腿肉配上奶酪。如果你买不到正宗的委内瑞拉奶酪，也可以用鲜乳酪或马苏里拉奶酪代替。鸡蛋加莎莎调味酱做成的馅儿虽然不是那么正宗，但口味是同样好的。

（02）当零食吃的馅儿。玉米饼通常可以直接吃，但如果在里面填上奶酪的话，就可以做成美味的小吃 。以下这些馅儿做起来都很简单，也很健康：鸡肉沙拉加鳄梨。将切碎的鸡肉、洋葱、芹菜以及蛋黄酱、盐和胡椒混合在一起，然后涂在半块玉米饼上，再在上面盖几片鳄梨，最后用剩下的一半玉米饼盖起来。黑豆加莎莎酱。将黑豆或黑豆酱涂在半块玉米饼上，再在上面盖上莎莎酱，如果你希望口味甜腻一点的话，也可以加几片奶酪。

（03）Pabellón（以黑豆、米饭佐以香蕉、肉丝制成的委内瑞拉名菜）玉米饼。在委内瑞拉，Pabellón是仅次于玉米饼的一道名菜，而这两者的结合可称得上是绝无仅有的。Pabellón玉米饼有以下两种做法：经典做法：将牛肉切碎后与黑豆、油炸香蕉混合制成馅儿，填入玉米饼。在牛肉、黑豆、香蕉上再盖上鸡蛋和奶酪制成馅儿，填入玉米饼。

特别提示

在玉米饼中填入猪肉和豪达奶酪可以做成美味的夜间小吃。在委内瑞拉，这种馅儿也叫做La Rumbera，意思是“派对馅”。