怎麼在家家庭自制臭桂魚
這是一道徽州名菜,初次見到的人不敢下筷,因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味,叫人有點擔心。其實,你一點不用擔心,這決不是菜變味而發出的異 味,這是這道菜獨有的風味,當你吃一口後,你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美,這就是徽州的名菜臭桂魚,今天小編詳細介紹做魚的方法讓你在家輕鬆做魚。
步驟/方法
(01)將桂魚宰殺並清洗乾淨,並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷)
(02)將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了)
(03)將魚從案板上移至稍大的盤中,開啟臭豆腐瓶蓋,用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上;
(04)右手(或雙手)戴上一次性手套,將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(裡、外兩面,花刀裡面全部都要抹到);
(05)準備一個稍大、稍厚(不易被魚鰭戳破)的塑料食品袋,將魚身合起放入食品袋中,將袋中空氣用手排擠一下,並將袋口紮上;
(06)準備一個稍大的保鮮盒,將已放入食品袋中的桂魚放入盒中,並放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出,經烹調至熟後食用
(07)自制臭桂魚從冰箱取出後,用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨,瀝乾水份備用;
(08)姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用;
(09)熱鍋下油,放入臭桂魚,將魚裡外兩邊稍煎至焦黃
(10)鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒,炸出香味後,依次烹入適量的料酒、生抽,喜歡菜品顏色深者,可加入少許老抽(不要加多了,以免魚味太鹹);
(11)鍋中加入適量清水,將魚身裡外兩面稍烹煮,至湯水稍收幹,撒上蔥段,即可出鍋食用。