一盤色香味俱全的清蒸長江子魚,嘗一口欲罷不能
長江子魚生活在長江流域,是具有地方特色的淡水魚,形如柳葉,肉質細膩,口感鮮美,用來清蒸非常合適。
操作方法
(01)長江子魚在菜場請師傅宰殺後回家清洗乾淨,魚肚子和腦袋裡的黑膜一定要全部清理乾淨,這個腥味很重。
(02)切下魚頭和魚尾,中間也切成幾個小段。
(03)把魚全部放入盤中,加入1勺料酒和適量薑片、香蔥,用手抓勻,醃製20分鐘。
(04)取一小塊生薑洗淨,先把生薑皮切下來,然後再把去皮的生薑切成絲。
(05)把切好的生薑皮均勻地擺放在盤底。
(06)醃製好的長江子魚略微沖洗一下,放入盤中,魚頭放在盤子的中上方,魚身放在兩側,魚尾放在魚身的下方,再均勻地撒上1小勺鹽,靜置5分鐘,然後把生薑絲放在魚身上。
(07)把蒸魚盤放入蒸鍋,水開後轉中小火7-8分鐘。
(08)開啟鍋蓋,這時要小心一點,因為很燙,當稍微晾涼一點時,端出蒸魚盤,將裡面的汁水全部倒乾淨。
(09)油鍋燒熱,放入適量花椒,小火熬製,當花椒的香味飄出時,關火,挑出花椒扔掉不用。
(10)鍋中倒入1小勺蒸魚豉油和少許香醋、白糖,再加入少許水,大火煮開,做成調味汁。
(11)把調味汁倒入蒸魚盤,幹辣椒洗淨後剪去兩頭,挑去辣椒籽,將辣椒煎成小圓圈放在魚身上,再撒上適量蔥花。
(12)炒鍋洗淨,加入少許食用油燒熱,然後把熱油澆在香蔥和幹辣椒上,激發出蔥香和辣椒香,這樣一盤聲香味俱全的清蒸長江子魚就做好了。
特別提示
蒸魚蒸出的汁水一定要全部倒乾淨,這個腥味較重。