安徽板面、太和板面、牛肉板面、正宗板面的做法

安徽板面與太和板面有什麼不同？在做板面之前，我想還是應該把板面瞭解清楚，安徽雖大，但是板面真正的發源地就是在太和，而並不是安徽所有的地方都有板面，也沒有安徽板面與太和板面之分，之所以叫他“安徽板面”是因為畢竟太和就屬於安徽，只是在太和人外出做板面時，不經意的把招牌做成了“安徽板面”的字樣，久而久之造成了人們對板面有着“兩種板面”之分的認識誤區。 牛肉板面，隨着近幾年的紅火之勢，真可謂是小吃餐飲行業的一匹黑馬，所到之處，憑藉其香辣濃郁的口味和獨具一格的製作工藝，深受廣大消費者喜愛，由於本小編出身太和，自小家庭就做板面，對板面在熟悉不過了，今天在這裏就與大家一同簡單的分享一下

操作方法

（01）安徽板面好吃主要在配料上，，有的兩種食品甚至調料都一樣的，但味道確不一樣，那為什麼差異那麼大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調料的多少比例配伍後，味道就會有變化。所以在添加配料的時候配料的多少一定要精確。在少量做的時候我都是用天枰來量配料的重量的。

（02）在炸料的過程中，首先注意用料的質量和種類，其次是比例，比如花椒有四種，我們應該用哪一種，值得注意的是不能用麻椒，小料的配方加入花椒，丁香，小茴，香葉，孜然等大料有八角  草果  良姜 桂皮 梔子 香果 年間 白芷等，一定要注意各種料之間的搭配比例

（03）在製作面的過程中，鹽和鹼是必不可少的，但是一定要適量，鹼多了面容易發黃而且過於發硬，一般鹽的用量在一袋麪粉在500克左右

（04）我得一個老鄉，跟我學了以後在河北石家莊開店，夫妻兩個，一個月很輕鬆賺一萬多，在外行看來感覺做板面月收入萬元可能很離譜，但是板面確確實實有那麼高的利潤，

特別提示

炸料火候 油温

面的軟硬程度 水的用量