潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區漢族傳統名點,鮮美異常,還有股淡淡的清香。據不完全統計,目前已有幾千家專門煮潮汕砂鍋粥的店鋪。現在讓我們一起來煮一鍋蝦蟹海鮮粥吧。
操作方法
(01)螃蟹洗淨去掉肺、心臟和背殼後切成小塊,蝦去頭去蝦線開背,連同蟹一起加入料酒去腥。
(02)將米淘洗完後用水浸泡半小時以上吸足水分瀝乾,拌入花生油,避免熬的時候粘鍋,米與水的比例為1:4,大火煮開砂鍋內的粥。
(03)砂鍋內的粥煮開後調至中火,再煮10分鐘,加入薑絲、蟹繼續熬15分鐘,加入蝦轉小火熬20分鐘,粥變濃稠加入胡椒粉、鹽調味,出鍋前加入香菜。
特別提示
處理蝦時不需要去皮,這樣可使煮出來的蝦保留更多的鮮味。