怎樣做超美味的陝西臊子面?
好久沒做陝西臊子面了,今天老公生日,小編親手做了臊子面,家裏有炒好適量做臊子湯的菜,還有最近做的臊子肉,煮上現成的掛麪,調好臊子湯,就一切OK,酸辣香的臊子面,家人都說好吃,下面我把做法分享給大家,希望幫助到需要的朋友。
工具/材料
臊子肉適量,炒好的紅、白、綠、黃、黑菜丁,食鹽、香醋、辣椒油適量,雞蛋餅丁適量,蒜苗適量
操作方法
做臊子面可以用手擀麪、壓面機壓的面、掛麪都可以,根據自己的喜好備好麪條,我這裏爲了方便,選用了適量掛麪。
要想臊子面好吃,調湯主要是口味重,準備好需要的調味品,如香醋、適量食鹽,生抽等,用量多少主要看調幾個人吃的湯,人多湯多就得調味品加量。
下圖是我備好的陝西油潑辣子,還有自己已經做好的臊子肉,用雞蛋液煎的雞蛋餅,切好待用,這些食材都可以隨吃隨放。
這一步最好是選用青蒜苗,把青蒜苗洗淨切好待用,青蒜苗末主要飄在湯上提味,一把適合最好加在湯裏,或者直接撒碗裏,沒有青蒜苗的,可以用蔥花和韭菜代替。
把胡蘿蔔,芹菜,豆腐,木耳炒熟盛入盤中待用,我這裏有事先炒好現在的蔬菜丁,雞蛋餅丁不要放在炒菜裏,到時候直接加湯裏就可以了。
下面就開始調湯,鍋中放少許油,放入一到兩湯匙醋,加入適量食鹽,加入適量開水,把備好的炒菜丁和雞蛋餅丁,取適量加入湯中,記着多放辣椒油,所有食材放入鍋中煮開。
煮鍋燒水,水開後下入適量掛麪,煮開一次後加入適量清水,再次煮開再加一次清水,然後煮開面就熟了。
把煮好的掛麪撈入容器中,用清水過涼,最好用涼開水過涼,然後撈出適量麪條,放入碗中待用,碗中放入的麪條不要太多,這樣澆上湯以後比較入味。
給放好麪條的碗中,加入滾開的臊子麪湯,因爲湯一直在翻滾,蔥末已經不綠了,可以在碗中加入適量綠色點綴,如圖所示超好吃的陝西臊子面,就做好了,顏色好看味道濃郁,特別好吃。