最家常的吃法——清蒸桂花魚
我愛吃魚,怎麼做都喜歡,在北方時鯉魚比較常見,一般都是紅燒,來到廣州以後魚的種類就增加了很多,象鱸魚、鉗魚、黃骨魚……都很新鮮,所以到這邊以後魚吃得就更多了,但在所有魚的吃法中我最喜歡的還是清蒸,做法既簡單又充分保留了魚的鮮味和嫩滑,所以我一般每週都會做一次。
清蒸的方法都差不多,有的人爲了讓魚更鮮美,還會在魚身下面墊上薄片的肥肉,以讓肉味浸入魚身,而我不想麻煩,所以每次總是用最省事的方法來做,那對於我來說已經非常的美味了。
這條桂花魚是十一時做的,今年的魚價好象漲了不少,前兩天那個扇貝就比去年貴還不是很肥,桂花魚好象是30塊一斤,鱸魚前兩年只要10-12塊一斤,現在也漲到了18塊左右了。
步驟/方法
(01)將桂花魚用自來水衝去血水,在魚身兩面分別切兩刀以利醃製入味;
(02)在魚身兩面的切口塞上薑片,魚肚裏也放一片姜,然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒醃製20分鐘;
(03)將鍋注水燒開,放入魚,蓋上蓋,大火蒸8分鐘(如果拿不準魚熟沒熟可以用筷子在魚身上扎一下,能很輕鬆地穿過就是熟了);
(04)在蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用;
(05)將蒸好的魚取出,揀去薑片不要,澆上蒸魚豉油,再撒上蔥絲和香菜段;
(06)往鍋裏倒適量色拉油,開火燒熱,趁熱澆在魚身上即可。