拔絲紅薯的家常做法
拔絲地瓜也叫拔絲紅薯,是魯菜的特色菜之一,也是家常很好吃的一道菜。北方比較常見,對南方人來說可能比較甜膩。它色澤金黃,甜香酥脆,回味無窮。不過拔絲地瓜最好趁熱吃,才能保持其酥脆且有絲的口感。吃的時候桌上放一碗涼開水,先將筷子沾水再夾菜,可避免糖粘在筷子上。
食材:紅薯,白糖,白芝麻(可選), 和其他家常調料。
操作方法
(01)準備材料:地瓜洗淨去皮,切成大小適中的滾刀塊。備好綿白糖。白芝麻。
(02)起鍋,倒入約500ml食用油,燒至五成熱。倒入紅薯塊,慢火炸。稍微翻動,炸約2分鐘則熟透(可以用筷子扎一下來試試是否已熟透)。撈出。
(03)鍋底留少量油,加入白糖,翻炒片刻,然後加入約100ml清水。小火攪拌至糖溶化,然後繼續把糖熬成暗紅色的糖漿。
(04)關鍵的一步來了。看到糖漿的泡沫由大變小的時候,舀起少量糖汁,如果糖汁能形成一條細線,表示糖已經熬好。
(05)倒入炸好的紅薯,快速拌炒,使得糖汁包裹均勻。
(06)最後倒入芝麻,快速翻炒混合均勻,然後立即裝盤即可。
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