手撕椒麻雞的做法
工具/材料
土雞2斤、料酒50毫升、姜20克、藤椒15克、紅椒10克、花椒粉5克、京蔥3段、香葉2片、八角1顆、草果1顆、桂皮1塊
花椒粒適量、麻椒粒適量、紅油適量、辣椒油適量、青花椒油適量、糖適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、麻油適量
操作方法
首先將土雞洗乾淨,將鹽、花椒粉和料酒抹在雞全身。
抹上之後,醃製20分鐘。
然後開始煮雞,將燉鍋的水燒開後,放入醃製好的雞。
然後依次放入香葉、桂皮、草果、八角、薑片、花椒粒和適量料酒。
然後翻轉一下,讓雞肉受熱均勻。
煮到香味出來之後,需要蓋上鍋蓋燜煮。
中間時不時的要翻轉雞肉。
一直煮至9成熟,用筷子戳一下,能戳破即可。
然後將雞肉撈出,放置在一邊, 待其涼透。
然後製作椒麻油。首先小火熱鍋。
依次放入花椒粒、麻椒粒、紅油、青花椒油、辣椒油。
將所有調料炒出香味後撈出裝盤,涼透即可。
然後將放涼的雞肉切大塊。
再用手撕出雞絲。
將雞絲倒入盆中。
加入京蔥絲。
紅椒絲和薑絲
再加入剛纔製作好的椒麻油。
加入少許白糖、生抽、醋、麻油。
最後加一點雞湯。
一起拌勻後即可裝盤。
裝盤後,加適量藤椒,淋幾勺熱油,將藤椒的香味激發出來就完成了。
特別提示
1、選擇10-12個月的土雞比較適合,雞肉更加鮮美;
2、京蔥可以使這道菜的口感更好;
3、需要加大量的花椒和藤椒,使得麻味更香濃。