脆肉鲩怎么炒好吃?蒜苗炒脆肉鲩的家常做法
脆肉鲩独特的口感属于鱼中的奇葩,尤其到了冬天打火锅更是脆爽又美味,今天我用蒜苗来炒,味道也很不错,脆鲩的独特之处是怎么炒也不会把鱼肉炒烂了,大家来看看吧。
操作方法
(01)先把脆肉鲩切成薄片,再清洗干净控水备用。
(02)再把鱼肉倒时碗里,放一勺蚝油,半勺鸡粉,少量料酒,一勺盐,生姜少量搅拌均匀腌十五分钟以上。
(03)准备配料,把蒜苗摘掉头尾,再清洗干净,再切成段,辣椒去籽切成片,都放在一起备用。
(04)锅烧七成热,先放姜蒜下去小火煸出香味,再把脆肉鲩倒下去转大火爆炒。
(05)翻炒至鱼肉有点卷起来,肉色变成白色即可,铲出来放在盘子里。
(06)另起锅来炒配料,先把蒜梗和辣椒炒至六成熟,再把炒好的脆肉鲩倒下来回锅。
(07)把蒜叶也倒下来,加一勺盐和一勺蚝油,少量鸡精,再次炒均匀即可。
(08)关火,出锅上桌了,脆爽可口,你意想不到的味道,怎么炒也不会肉质变老,一口咬下去,脆脆的嫩嫩的,真的好棒。
特别提示
脆肉鲩在买时一定要看好,不新鲜的不要买,因为这种鱼一般是很大一条,有些难卖完,所以要认真看。<br/>炒这个菜还有一点技巧,就是把鱼肉打成薄片,越薄越好。