威灵顿牛肉的做法
威灵顿牛肉是由大块的酥皮去包裹着牛柳烘烤的一道菜,酥皮非常香浓,牛柳多汁。
工具/材料
牛柳800克
蘑菇400克
鹅肝100克
野生菌菇50克
酥皮6片
蒜瓣适量、百里香适量、干葱头适量、橄榄油适量、黄油适量、蛋液适量、黑胡椒适量
操作方法
首先,处理牛柳。
将剔过筋的牛柳用细绳固定后,均匀捆绑住。
![威灵顿牛肉的做法 威灵顿牛肉的做法](https://i1.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5640d4b49.jpg)
可以绑的稍微紧一些,防止牛肉松弛。
![威灵顿牛肉的做法 第2张 威灵顿牛肉的做法 第2张](https://i2.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5640d4b4e.jpg)
然后开始煎牛柳。
锅中放入黄油。
![威灵顿牛肉的做法 第3张 威灵顿牛肉的做法 第3张](https://i3.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5640d4b4c.jpg)
再倒一些橄榄油,保持大火。
![威灵顿牛肉的做法 第4张 威灵顿牛肉的做法 第4张](https://i1.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5640d4b43.jpg)
再放入蒜瓣和百里香,炒香。
![威灵顿牛肉的做法 第5张 威灵顿牛肉的做法 第5张](https://i2.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5650d4a48.jpg)
撒一些黑胡椒和盐在牛柳上。
![威灵顿牛肉的做法 第6张 威灵顿牛肉的做法 第6张](https://i3.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5650d4a4e.jpg)
将牛柳放入锅中,调小火,晃动平底锅使牛柳均匀地沾到所有的油分。
![威灵顿牛肉的做法 第7张 威灵顿牛肉的做法 第7张](https://i1.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5620d4a42.jpg)
并不停地翻动牛柳,直至表皮变成金色即可。
![威灵顿牛肉的做法 第8张 威灵顿牛肉的做法 第8张](https://i2.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5620d4a43.jpg)
煎好的牛柳先去除绳子。
![威灵顿牛肉的做法 第9张 威灵顿牛肉的做法 第9张](https://i3.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5620d494b.jpg)
然后将其均匀分成三块。
![威灵顿牛肉的做法 第10张 威灵顿牛肉的做法 第10张](https://i1.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5630d4949.jpg)
再将鹅肝切成块。
![威灵顿牛肉的做法 第11张 威灵顿牛肉的做法 第11张](https://i2.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5630d494f.jpg)
再将小干葱头切成末。
![威灵顿牛肉的做法 第12张 威灵顿牛肉的做法 第12张](https://i3.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5630d494d.jpg)
蘑菇切片。
![威灵顿牛肉的做法 第13张 威灵顿牛肉的做法 第13张](https://i1.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5600d484a.jpg)
鸡油菌和牛肝菌都切成粒。
![威灵顿牛肉的做法 第14张 威灵顿牛肉的做法 第14张](https://i2.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5600d4849.jpg)
锅中放入黄油和橄榄油。
![威灵顿牛肉的做法 第15张 威灵顿牛肉的做法 第15张](https://i3.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5600d484e.jpg)
再加入蒜瓣、百里香和小干葱头末。
![威灵顿牛肉的做法 第16张 威灵顿牛肉的做法 第16张](https://i1.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5610d484f.jpg)
炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇。
![威灵顿牛肉的做法 第17张 威灵顿牛肉的做法 第17张](https://i2.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d5610d484c.jpg)
调成中火,翻炒均匀后加一些盐和胡椒。
![威灵顿牛肉的做法 第18张 威灵顿牛肉的做法 第18张](https://i3.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d56e0d484d.jpg)
继续翻炒,直至变成焦糖色。
![威灵顿牛肉的做法 第19张 威灵顿牛肉的做法 第19张](https://i1.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d56e0d4842.jpg)
接下来制作成品。
在小片酥皮上放上牛柳,平铺一层菌菇粒。
![威灵顿牛肉的做法 第20张 威灵顿牛肉的做法 第20张](https://i2.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d56e0d4843.jpg)
再叠上鹅肝。
![威灵顿牛肉的做法 第21张 威灵顿牛肉的做法 第21张](https://i3.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d56e0d474a.jpg)
撒一些黑胡椒。
![威灵顿牛肉的做法 第22张 威灵顿牛肉的做法 第22张](https://i1.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d56f0d474b.jpg)
在小酥皮边缘刷上蛋液。
![威灵顿牛肉的做法 第23张 威灵顿牛肉的做法 第23张](https://i2.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d56f0d4748.jpg)
再用大酥皮包裹住所有的食材。
![威灵顿牛肉的做法 第24张 威灵顿牛肉的做法 第24张](https://i3.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d56f0d4749.jpg)
按压成型后修边。
![威灵顿牛肉的做法 第25张 威灵顿牛肉的做法 第25张](https://i1.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d2660d474e.jpg)
![威灵顿牛肉的做法 第26张 威灵顿牛肉的做法 第26张](https://i2.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d2660d474c.jpg)
再用小夹子在边缘处刻出花纹。
![威灵顿牛肉的做法 第27张 威灵顿牛肉的做法 第27张](https://i3.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d2660d474d.jpg)
然后在酥皮表面上均匀刷上蛋液。
![威灵顿牛肉的做法 第28张 威灵顿牛肉的做法 第28张](https://i1.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d2660d4743.jpg)
预烤烤箱至195°,烤16分钟。
![威灵顿牛肉的做法 第29张 威灵顿牛肉的做法 第29张](https://i2.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d2670d4648.jpg)
待威灵顿牛肉出炉后,一旁放上配菜,淋上酱汁,这道菜就完成了。
![威灵顿牛肉的做法 第30张 威灵顿牛肉的做法 第30张](https://i3.quzhizhan.com/ec7b0c17b56887/e679020ab8/bd245254ec31/bd26525fed30d2670d4649.jpg)