学烘焙的经验和前途

面包、蛋糕、蛋挞等西点类产品不仅色美味香，食用还非常方便，早餐、点心、零食已经离不开它们的身影了，这类产品的核心技术就是烘焙了，烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，使其达到熟化的目的。 下面介绍一种蛋挞的制作技巧和市场推广。

操作方法

（01）将奶油打匀至松软后，预倒入一点面粉，加入糖及蛋打发至乳白色，再倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20块左右，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。

（02）根据个人口味调好B料，煮开后离火，加入经打匀、过滤后的A料调匀，倒进已放入外皮的模型中。

（03）移入烤箱以180℃火力烤15min左右，待蛋汁稍凝固时（约12min），即熄火，用烤盘焖盖，再烘3min即可取出。

烘焙产品的市场

（01）随着世界文化的不断渗透，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。以前只有欧美地区的聚会上可以看到主人为客人献上自制的蛋糕或苹果派。而现在，只要漫步中国差不多的街头，自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心，再融入咖啡、各种饮品，更富有一种浪漫和温馨的情调。因此，烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象征。烘焙食品永远离不开四大功能：营养功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。好好发挥，市场有它的一席之地。烘焙食品市场门槛不算高，技巧灵活，连锁方便，肯德基、麦当劳模式就是它的很好的榜样！