苯甲酸的使用方法

性状 白色，具有光泽的鳞片状或针状结晶，无臭或略带安息香或苯甲醛的气味。性质稳定，但有吸湿性，熔点122.4℃，沸点249.2℃，相对密度1.2659，酸性离解常数pKa=6.46×10-5 （25℃）、约100℃开始升华，在酸性条件下可随蒸气挥发。1g本品可溶于275mlH2O(25℃)、20ml沸水、0.3ml乙醇、5ml氯、3ml乙醚、溶于固定油和挥发油，少量溶于乙烷。水溶液PH为2.8。

操作方法

（01）使用方法 （1）苯甲酸分子态的抑菌活性较离子态高，故PH小于4时，抑菌活性高，其抑菌最小浓度为0.015%-0.1%。但在酸性溶液中其溶解度降低，故不单靠提高溶液的酸性来提高其抑菌活性。苯甲酸最适抑菌PH为2.5~4.0。

（02）（2）由于苯甲酸对水的溶解度低，故实际多是加适量的碳酸钠或碳酸氢钠，用90℃以上热水溶解，使其转化成苯甲酸钠钠后才添加到食品中。若必须使用苯甲酸，可先用适量乙醇溶解后再应用。

（03）（3）由于苯甲酸对水的溶解度比苯甲酸钠低，因此在酸性食品中使用苯甲酸钠时，要注意防止由于苯甲酸钠转变成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。

（04）（4）1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠;1g苯甲酸钠相当于0.847g苯甲酸

（05）(5)苯甲酸在酱油、清凉饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。

（06）用量 （1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：碳酸饮料，最大使用量为0.2g/kg; 低盐酱菜、酱类、蜜饯，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、软糖，0.8g/kg；酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料，1.0g/kg;食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，2g/kg;果汁（果味）冰，1.0g/kg(混用或单独使用)。苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计不得超过最大使用量。

（07）（2）我国台湾省规定（1998）：酱油、不含二氧化碳的饮料中，以苯甲酸计，最高用量为0.6g/kg。

（08）（3）曰本规定：（1985）对鱼子酱，最高用量为2.5g/kg；人造黄油1g/kg，若与山梨酸、山梨酸甲合用，或与其中一种制剂合用时，其使用量按苯甲酸及山梨酸的合计量为1g以上。酱油、清凉饮料、果味露，最大用量为0.6g以下。

（09）（4）实际使用参考：苯甲酸及苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果酱、饮料糖浆及其它酸性食品，可与低温杀菌合用，起协同作用。不同国家对准予使用本品的食品和其使用浓度有所不同