果胶的使用方法

果胶是现在食品工业上常用的食品增稠剂，稳定剂，乳化剂。可以替代明胶，以及和卡拉胶一起使用有协同的作用，使到产品的口感，稳定性等各方面表现得更好。果胶在实际的产品应用当中要如何使用的呢？这里主要是以做果酱为例子介绍果胶的用法。

操作方法

（01）果胶使用时要注意的要点：1.果胶要单独溶胶，可与糖等干粉预先混匀2.果胶不能与其他胶体同时溶解，混在一起达不到效果3.加入90-95度热水，高速剪切至无结块后在95度下保温15分钟至溶胶充分。所以做好以上的三点，使用的果胶就可以充分的溶解，不会出现沉淀结块的情况。

（02）所以我们在做果酱的时候就正常按照步骤1中要注意的要点，基本上使用都没有什么困难，而且果胶相对于淀粉来说添加量会更低，所以除了要热水溶胶之外其他的步骤没有什么区别。在果酱上使用果胶相对于淀粉来说添加量比较低。但对于产品香气的释放，以及提升口感都有很大的帮助。

（03）果胶里面还有低酯果胶和高酯果胶之分，所谓的低酯果胶就是低甲氧基果胶，高酯果胶就是高甲氧基果胶，主要是根据产品的固形物的含量来选择用低酯的还是高酯的果胶。用低酯果胶的时候产品里面必须要有二价的金属离子，例如钙离子这些。高酯果胶就没有这个要求，且高酯果胶在用法上也相对比较简单一些。