澳洲牛肉的等级划分

（01）澳洲牛肉的等级划分有两种，分别是澳大利亚肉类标准(MSA)和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统(A-M)。

（02）其中，MSA是根据脂肪面积占眼肉总面积比例来测定等级，共分为12级，从M1到M12，M12级为最高级别；而A-M则是根据大理石花纹颗粒大小和分布情况来划分等级，共分为10种详细分类（Alternative categories） 。

具体来说，MSA的等级划分如下：

- M1：最优质的肉，脂肪含量约为1-2%；
- M2：较高品质的食物，脂肪含量约为3-5%；
- M3：一般品质的食物，脂肪含量约为6-8%；
- M4：适合制作牛排的部位，脂肪含量约为9-11%；
- M5：适合制作瘦肉部位，脂肪含量约为12-14%；
- M6：适合制作肋骨等部位，脂肪含量约为15-17%；
- M7：适合制作肥肉、猪肚等部位，脂肪含量约为18-20%；

（03）- M8：适合制作内脏等部位，脂肪含量约为21-23%；
- M9：适合制作骨头等部位，脂肪含量约为24%以上；
- M10：最低品质的食物，脂肪含量约为25%以上。