杭州片兒川怎麼做? 趣知站 主食 6.28K 大中小設定文字大小 工具/材料精肉,蛋清,澱粉,糖,筍,豬油,生抽,麵條,雪菜若干操作方法準備好上好精肉,切成肉片。 加入蛋清,澱粉,糖,抓勻備用。 準備新鮮的筍,斜切成片,下水過濾澀味,然後將雪菜切碎。 熱鍋起油,燒至六成熟(筷子冒泡)後下肉片,焯至八成熟即可撈出。 豬油下鍋,在鍋底均勻化開,將雪菜下鍋,再倒入筍片和肉片不斷翻炒。 加入生抽,食鹽繼續翻炒片刻。 準備好的高湯熬開,下入麵條,麵條一斷生就立刻撈出瀝乾。 將高湯淋在面上,剛剛沒過麵條即可,再將澆頭淋上即可。 特別提示1、片兒川的“片兒”是指筍片和肉片。2、燒之前先把高湯燒好。3、澆頭單獨處理,然後再合在一起,這樣味道最好。 TAG標籤:片兒 杭州 #