操作方法
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02)主料麵粉200g玉米麵100g牛奶180g輔料大棗適量葡萄幹適量枸杞適量豆沙餡適量步驟1、大棗和葡萄乾提前放沸水中,洗乾淨,浸泡十分左右。2、大棗取出,切掉兩端。3、小刀子縱向切開,轉動刀子,將棗核切掉。4、用剪刀將大棗一端剪成扇形,依次完成。5、取一片大棗,捲起。6、將其他大棗片依次卷在外。7、一朵大棗玫瑰就做成了。8、麵粉和玉米粉混合。(比例可以由個人喜好而定,1:1也可)9、加入白糖,發酵粉,倒入牛奶。10、和成麵糰,靜置片刻。11、將麵糰均分成兩個,揉成光滑的麵糰。12、6寸蛋糕模,中間抹油。13、取一個麵糰,擀成圓餅,將其放入蛋糕模底。14、豆沙餡,擀成圓餅,放在中間。15、另一個麵糰,擀成圓餅,放在上面。將卷好的大棗玫瑰花放在做好的發糕上面,點綴洗淨的葡萄乾。16、蒸鍋放水,將水稍微燒熱,大約保持鍋內38度左右的溫度,將蛋糕模放入。17、發酵大約半小時至一小時。開火,出熱氣開始算起,蒸30分鐘。(根據大小,厚薄而定,6寸蛋糕模可以蒸30分鐘)小貼士1、大棗提前浸泡,焯水,可以使棗的外皮有韌性,不容易破損。2、玉米麵和麵粉的比例隨個人喜好,沒必要拘泥。3、麵糰和好後,可以稍醒發,也可以直接操作。4、整形完成,將其放入蒸鍋發酵,放蒸鍋發酵主要是為了克服天冷的現實,如果天熱,可放外面發酵。