泰式炸蝦餅的做法
工具/材料
蝦仁 600克、香菜 30克、豬肥肉 5克、蛋清 1個、青檸 1個、甜辣醬 30克、鹽 1克、糖 1克、白胡椒粉 1克、麵包糠、生粉、植物油 適量
操作方法
在新鮮的草蝦仁中撒少許鹽,輕輕的揉捏。
醃漬5分鐘,再冷藏15分鐘。
然後,準備其他食材。先將香菜切去葉子,留根莖部,切碎備用。
豬肥肉提前冷凍後,切成小丁。
接著取出冷藏好的蝦仁,用刀身拍扁。
再用刀背剁成蝦蓉。
在蝦蓉中加入鹽、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉和蛋清拌勻,攪拌時順著一個方向,一直攪拌到蝦蓉變得有韌性。
將蝦蓉團成團,摔打幾下,便於上筋,在放於冰箱冷藏十分鐘。
雙手沾上一點清水,從蝦蓉中挖出一團蝦肉,搓圓後壓成餅狀。
再裹上一層面包糠,這就是蝦餅的雛形。
然後大火燒熱油鍋,放入筷子測試一下油溫,當筷子周圍起小泡泡時,溫度就可以了。
接下來放入蝦餅,用筷子不時的推動和翻面。
炸至兩面變黃,立即轉中火繼續炸。
至到蝦餅表面呈現較深的金黃色即可出鍋瀝油。
裝盤後搭配青檸和泰國甜辣醬即可食用。
特別提示
1、香菜選擇根莖比較粗長的,味道更加濃郁。
2、瀝油用濾油網更好。