酸菜魚的做法大全
酸菜魚是一道受大家歡迎的菜品。如果您或是您的家人食慾不佳時,就選擇買條新鮮的黑魚來做一道酸菜魚吧!因為酸菜魚真的是被大家公認的一道下飯菜。酸菜調料可以在附近超市選購,儘量選擇知名點的品牌,調料包裡有醬料包、醃魚料包、調料包和切好的酸菜,而且說明上清楚地說明了操作的方法,所以做起來很簡單喲!
操作方法
(01)黑魚去磷、去內臟,清洗乾淨,瀝淨水分備用。
(02)用刀從魚背劃開向兩側去除骨頭,把魚分成兩塊魚肉和一塊魚骨。
(03)把魚骨剁成小段,把魚肉魚皮朝下,用刀片成薄片。
(04)把魚片放在湯碗裡,加入調料中的醃魚料和適量的蛋清,抓勻,醃漬15分鐘。
(05)鍋中放油,放入醬料包,小火翻炒至出紅油。
(06)改大火,倒入酸菜不停地翻炒約5分鐘,酸菜味完全激發出來。
(07)加入適量的高湯或水,加入調料包大火燒開,再中小火煮5分鐘。
(08)先倒入魚骨大火燒開,繼續大火煮5分鐘後,把酸菜的魚骨撈出來放在盤底。
(09)大火燒開魚湯,倒入魚片,大火燒至魚片發白立即關火。
(10)把魚片和湯一起倒在盤中,再加適量的花椒、蒜末和乾紅辣椒,燒上熱油淋上,激發出麻香味。可以端上桌開吃囉!
特別提示
魚片不要煮久了,以免影響它爽滑的口感。
因為酸菜和調料包裡都有鹽,所以烹飪過程中就不用加鹽了。