蔥油雞的正宗做法
蔥油雞屬於粵菜系,在我們海南,除了著名的白斬雞、鹽焗雞以外,蔥油雞也是很常見的做法。我覺得蔥油雞很能代表海南菜的口味,沒有過多的調料,主要以新鮮食材取勝。海南的蔥油雞,沒有花椒、沒有料酒、沒有過多的調味品,製作方法非常簡單,卻是滑潤細嫩、蔥香四溢,百吃不膩。
操作方法
(01)原料準備好;
(02)文昌雞處理掉殘餘的毛,洗淨瀝乾水分,用鹽輕輕把雞裡外都抹一遍,放置5分鐘入味;
(03)雞放入蒸鍋中,大火蒸至筷子可以輕鬆穿過即可,我這個蒸了約15分鐘;
(04)蒸雞的同時,把小蔥切成蔥花,姜剁末;
(05)蒸好的雞,嫩嫩的好誘人;
(06)把蒸好的雞斬件碼好,蒸出的雞湯留用哦;
(07)鍋內入少許油,入蔥碎和薑末炒出香味;
(08)把雞湯倒入,即成香香的蔥油;
(09)最後把蔥油淋入雞塊中即成;