蝦最正宗的做法
蝦最正宗的做法
操作方法
(01)將大蝦洗淨,去掉蝦鬚、蝦槍、蝦腳、沙線。
(02)倒入適量料酒醃製10分鐘。
(03)在醃製蝦的同時準備好蔥絲、薑片。
(04)將生抽、香醋、白糖、水、幹澱粉混合,用勺子攪拌至白糖融化待用。
(05)炒鍋置於火上,用中大火,倒入比平時炒菜稍多一些的橄欖油,燒至六成熱。
(06)倒入大蝦,煎至兩面變紅出蝦油,期間可以用鏟子壓一壓,使得大蝦出更多的蝦油。
(07)將煎好的大蝦盛出。
(08)鍋內留底油,放入薑片、蔥絲煸香。
(09)倒入調料汁。
(10)放入大蝦,再倒入適量的料酒,蓋上鍋蓋,燜燒至收汁(大約3分鐘),加少許鹽即可出鍋。
(11)小貼士這道菜的湯汁要多,最好是沒過蝦身的一半,這樣做出來的油燜大蝦非常入味,而且湯汁拌米飯也非常可口。