蛇肉你敢吃嗎?3款蛇肉的做法!好吃到爆!
廣東人所說的“龍虎鳳煲”就是指蛇貓雞。不過今天小編主要來談談蛇,蛇可以拿來泡酒,能夠對人體祛風保健,身體強健,有些小夥伴不喜歡酒味的話,那就可以用來製作炒燉炸都可以,這樣一來就能夠滿足吃貨樣的小夥伴了,好了,下面一起來看看如何製作炒燉炸三種不同口味的蛇肉。
一、 爆椒口味蛇
主料:活蛇 (兩條)
輔料:幹野山椒
做法:
1、將活蛇去頭放血,開水燙,用鋼絲球刮掉蛇的鱗片切好小段備用;
2、鍋內油燒熱,放入姜、大料一起跟蛇爆炒,油要放多一點;
3、炒約10分鐘,待蛇肉都被油炸得焦黃的時候放入幹野山椒、辣椒粉繼續翻炒幾分鐘;
4、待幹辣椒爆香後,加入高湯;
5、鍋內沸騰後,將整鍋食材倒入高壓鍋,高壓鍋冒氣後5分鐘即可關火;
6、最後加入鹽、味精、雞精,倒入火鍋盤內就即可。
二、鴿子燉水蛇
主料:水蛇 (一條) 信鴿 (一隻) 鴿子蛋 (六個)
輔料:香菇 (若干) 黑木耳 (若干) 蔥 (若干) 姜 (若干) 枸杞 (若干)
做法:
1、把鴿子去毛洗乾淨;
2、水蛇洗乾淨切成一寸左右的蛇段;
3、蔥姜洗乾淨,把蔥打成蔥結,姜拍扁塞入信鴿肚子裡;
4、把鴿蛋煮下,剝去殼備用;
5、把信鴿、蛇段放入砂鍋,鍋內放入水,面上放上泡好的香菇,再放少許料酒進行燉煮,大火煮開後開小火燉;
6、燉到鴿子背部用筷子可以輕鬆插入的時候放入泡好的黑木耳和鴿蛋,再放少許鹽繼續燉煮;
7、鴿子燉到酥爛時放入幾顆泡過的枸杞,再放入少許胡椒粉即可。
三、椒鹽蛇排
主料:烏鞘蛇或大王蛇
輔料:八角1把、香葉1把、陳皮四根、薑片6片、蔥把2根、乾紅椒1把、紅滷粉、花生醬、南乳汁、辣油、十三香、高湯、味精、椒鹽
做法:
1、將蛇剁成一段段,焯水,倒入高壓鍋;
2、鍋內燒油,倒入蛇料,爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒,加入適量高湯(根據蛇肉的量而加),燒開後放入十三香;
3、稍煮一會倒入高壓鍋內,湯汁要沒過蛇肉,放入紅滷粉(如炒一盤菜的鹽量),高壓7分鐘;
4、高壓七分鐘後,過兩分鐘拿開高壓鍋冒,放氣開啟,挑出蛇肉,不要粘上蛇料;
5、鍋內燒大半鍋油,大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝乾後倒入燒沸的油裡翻炸幾下撈出;
6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。