东玻肉的做法
东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
操作方法
(01)将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。
(02)放入冷水锅中。
(03)大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。
(04)切成4厘米左右的小方块。
(05)大葱切长段,生姜切大片。
(06)砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片
(07)把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
(08)放入盐。
(09)再放入老抽。
(10)然后倒入花雕酒,再放入200克清水。
(11)把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
(12)放入冰糖,再炖30分钟。
(13)把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
(14)把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
(15)把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出
(16)挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
(17)把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁
(18)猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。
特别提示
猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。