嘎巴鍋的做法
所謂嘎巴鍋菜餚就是把選好的原、調料放入高壓鍋,加油,小火壓,使原料產生嘎巴,溢出幹香味,又因為按照這種做法可以做出很多菜餚,所以稱為嘎巴鍋系列菜餚。今天教大家自制嘎巴鍋。
操作方法
(01)1.排骨最好是半毛排,比較入味。超市買的排骨最好用解毒機解一下,清理肉中的激素和化學殘留。
(02)2.排骨抄一下,清血水。。如果不愛吃花椒大料的人這一步就可以把花椒大料放進去了,如果加入的話就要多抄點時間。然後取出調料和水倒掉排骨來放一邊。
(03)3.抄排骨的同時可以去把地瓜和窩瓜切好,地瓜要滾刀。窩瓜要去皮。
(04)4.抄好的排骨放在油鍋裏翻炒,油要少放。炒到表面有金色為好。
(05)5.然後加熱水燉,同時加入大料和花椒,如果前面放了就免了,誰要多,後來還要當老湯用。
(06)6.大概20分鐘左右,燉到湯中有肉汁色。然後連湯一起取出來,盛好備用。
(07)7.窩瓜和地瓜一起下鍋炒,炒至表皮金黃色。同時放入葱花薑片。這裏炒的時間長菜就會更甜一點。
(08)8.然後把剛才的排骨帶湯一起倒進去。翻均勻後放鹽。鹽要略少。
(09)9.大火收汁,火要大,所以之前預留的湯一定要夠多。
特別提示
重點是耐心,因為這個菜好麻煩啊。