川味水煮肉片製作步驟
川味,是分享的味道。當那一勺滾油澆下去的時候,辣椒在碗裏滋滋的跳躍,心也跟着雀躍起來。
操作方法
(01)裏脊肉切薄片
(02)裏脊肉加入料酒、鹽、蛋清拌勻
(04)生菜、葱切段、蒜切末備用
(05)幹辣椒、花椒中火炒香盛出備用
(06)豆瓣醬炒出紅油後加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香
(07)鍋中倒入水燒開
(08)倒入生菜煮熟
(09)生菜盛出置於碗底
(10)鍋中繼續倒入肉片煮熟
(11)盛出肉片平鋪於生菜上
(12)鍋中湯汁倒於碗中,辣椒末鋪於肉片上
(13)炒香的幹辣椒鋪於辣椒末上,蒜末灑在幹辣椒頂部
(14)鍋中另起油鍋油燒至冒煙,將熱油倒進碗中
(15)撒上葱花,水煮肉片就大功告成啦
特別提示
1.裏脊冷藏的目的是為了讓肉質更嫩滑。
2.肉片在鍋中煮的時間不可過久,否則肉質會變老。。