家庭自制農家醬,東北大醬的做法
有些小夥伴非常喜歡吃東北的大醬,但是又苦於自己不會做。別擔心,現在小編就給大家講講東北大醬的製作方法!
工具/材料
黃豆 、 食鹽
操作方法
01在準備的黃豆挑出碎豆和癟豆棄用,不用洗直接放入鐵鍋中炒制,注意:千萬不要放油,應該幹鍋炒,炒到黃豆微微發糊就差不多了。
02由於之前沒有洗黃豆,炒制之後就可以清洗幾遍黃豆了。
03然後將洗好的黃豆撈起來,倒入鍋中,並且加入適量的水來煮黃豆。(注意:不要幹鍋了)
04將煮好的黃豆撈出來,用東西壓碎備用。注意:鍋裏煮豆子的湯先不要倒掉,之後有用。
05將黃豆碎放入準備好的盆子中並且壓成一塊一塊的方塊,然後到處來晾曬一天左右。然後用乾淨的紙包上放在不通風又温暖的地方進行發酵,在發酵期間我們不用管它了。
06之後就是下醬了:每年下醬(就是開始做成液體狀的醬),只能是農曆四月初八、十八、二十八這三天,這是老規矩,做醬的前兩天,將醬塊子拿出來去掉包着的紙,然後用刷子在流水下將醬塊子刷洗乾淨,之後晾乾水汽。
07將20斤左右的清水放入1.5斤鹽燒開攪勻並且晾涼倒入罈子或者大缸中,然後將弄好的小塊醬塊子也放進去,千萬要攪勻,之後用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以,然而一個月之後才能吃。
08一個月之後美味就做成啦。
特別提示
注意;在放置期間一定每天都要用木棍攪幾遍大缸子裏的醬。