怎樣做潮汕牛肉丸
正宗潮汕牛肉丸大小形如乒乓球,據説好的牛肉丸能彈起高過一人的高度,並且不宜冷藏及長途運輸。號稱的潮汕牛肉丸在廣州也是隨處可見的,小至街頭巷尾的粉面店大至五鑽級酒家。
步驟/方法
(01)選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊;
(02)放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿;
(03)加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘;
(04)隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止;
(05)然後用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進温水盆裏;
(06)再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。
特別提示
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。