夾沙肉的做法
夾沙肉(甜燒白)和扣肉(鹹燒白)一樣,是 “九大碗”裏不可缺少的一個蒸菜。
步驟/方法
(01)將豬肉去毛、整理好後煮熟。
(02)撈出趁熱在肉皮上抹上醬油和紅糖上色,晾涼。
(03)將糯米煮成糯米飯
(04)炒鍋中放適量化豬油燒到五成熱,下糯米飯翻炒幾分鐘,放糖續炒幾分鐘盛也待用
(05)將晾涼後的豬肉切成夾片(第一刀只切到肉皮處,不切斷),釀入豆沙,鋪平。
(06)逐一釀好
(07)肉皮向下排入碗裏
(08)盛入糯米飯,鋪平
(09)放沸水蒸鍋中用中大火蒸約半小時
(10)出後翻扣在盤子裏,撒上適量白糖後即可上桌。
特別提示
雖説在蒸制過程中肥肉裏的油被逼出不少,説是“肥而不膩”,但它終究是肥肉和糖的結合體。高糖高脂肪