怎樣在家做西芹百合炒蝦仁
這道菜看似簡單,但真正掌握要訣,做到蝦仁鮮滑、百合清甜、西芹爽脆也不容易。其實祕訣只一個,快字當先。我做得就差了一點。百合下鍋後炒得時間長了,不僅影響了菜的口感,並且導致出鍋後百合逐漸變黑。呵呵,小有遺憾。不過味道還是蠻不錯的,關鍵是此菜營養,既可以清心安神、潤肺止咳,又能起到減肥瘦身的作用。
步驟/方法
(01)蝦仁挑去蝦線,用少量蛋清、澱粉、料酒和鹽提前醃製20分鐘;
(02)百合去根,手掰成瓣兒,洗淨瀝乾,去掉黑邊;
(03)西芹斜切成片,胡蘿蔔切菱形備用;
(04)起油鍋,油熱後滑炒蝦仁至變色盛出;
(05)利用鍋內的餘油爆香蒜末;
(06)下入西芹和胡蘿蔔爆炒1分鐘,注入少量高湯煮沸;
(07)依次下入蝦仁和百合翻炒均勻;
(08)烹入料酒,調入適量鹽、糖和味精兜勻;
(09)淋入水澱粉勾芡,即可出鍋。
特別提示
西芹百合炒蝦仁好吃又好看的小竅門:
1、為保持蝦仁的口感鮮嫩,可以用蛋清和生粉提前醃製,並且注意蝦仁下鍋後炒制的時間不宜過長;
2、鮮百合裏的沙土很多,掰成瓣兒後要仔細清理沙土,去除黑邊,清洗乾淨之後浸泡在水中待用;
3、鮮百合入鍋不可久炒,它很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感,而且顏色會變黑。