糖炒山楂的做法
我們北方到這個季節,經常看到有賣冰糖葫蘆的,吃起來甘甜美味,其實我們在家也可以做出比冰糖葫蘆更好吃的----------炒山楂,冰糖炒山楂。
操作方法
(01)山楂洗淨,晾乾表面的水。
(02)將山楂核捅掉,省得吃的時候咯到牙齒。
(03)鍋裏放一大口水,不要太多,倒入冰糖(白糖也可以,綿白糖,砂糖都行),要用鏟子不斷攪拌,以免粘鍋。
(04)攪拌不要停,仔細觀察糖的狀態,開始是大泡,由大泡轉爲小泡的時候(這點很重要),再停留半分鐘,然後鍋離火,迅速將山楂倒入鍋裏,用鏟子翻炒,這樣糖就粘到山楂上,白白的一層,5秒即可,將粘好糖的山楂倒入搪瓷盤子裏,大功告成.
(05)要想讓糖多粘點,就多放點糖.這個也可以叫做霜糖山楂,超市有賣的,但超市賣的沒有去核.
特別提示
炒糖的過程要非常嚴格,不得馬虎.
山楂放早了,粘牙,放晚了,不霜,掌握火候最爲關鍵.