油潑辣子面的正宗做法
油潑辣子面是陝西傳統小吃。顧名思義,這道菜最重要的還是在面和辣子上。
操作方法
(01)正宗的油潑辣子面都是手擀麪皮,用高筋麪粉和麪團,中間醒面30分鐘。再不停的揉麪,直到麪糰變得光滑爲止。再用擀麪杖把面鋪成薄薄的一層,用刀切成寬面備用。如果你是南方人不會擀麪也沒有關係,賣麪食的地方有現成的手擀寬面。
(02)辣椒的挑選要挑粗的,磨得細細的辣椒麪激不出香味來。粗辣椒麪放好備用。
(03)把面煮熟,然後濾水放涼。
(04)燒油,根據一碗麪兩勺菜籽油的量。把油燒得冒黑煙,再關火。
(05)面盛碗裏,準備好調料放進去,先放小青菜,花生碎。上面放辣椒。所有調料要放在中間。
(06)倒油潑面,動作一氣呵成。一碗香噴噴的油潑辣子面就做成了。
特別提示
辣椒要適量喔