紅燒肉肥而不膩的做法

紅燒肉是許多人都非常喜歡的菜，雖然說各人喜歡的口味不盡相同，但是總體來說暗紅透亮，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉才能達到好菜的標準。下面一起來看看吧。

操作方法

（01）五花肉切自己喜歡大小的塊，大碗中，加水，倒入適量料酒醃十五分鐘。醃製好後，入開水中汆五分鐘，撈出空幹水分。

（02）幹鍋，不放油，放入軟肥的肉塊煸炒至微微變色。

（03）直接用煸出的油的一部分或者另外起鍋倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。

（04）倒入所有肉塊翻炒均勻。加入幹辣椒、花椒、八角和少量茴香炒勻。

（05）翻炒一分鐘後加入水，水要沒過肉塊。加紅燒醬油或老抽，煮開後，轉小火，悶約半小時至湯汁明顯變少。

（06）加入適量食鹽調味。大火收汁，裝盤，趁熱食用。